Les questions qu’on se pose en pleine recette
Il manque un œuf, le moule n’a pas la bonne taille, la recette est pour quatre et vous êtes deux. Chaque guide commence par la réponse, avec les chiffres et leurs sources, puis entre dans le détail.
Remplacer un ingrédient
Remplacer un ingrédientPar quoi remplacer les œufs dans un gâteau, une quiche ou des crêpesPlus d'œufs ? Les quantités pour remplacer 1 œuf par du lin, de la compote, de la banane, du yaourt, de l'aquafaba ou de la fécule, et ce qui marche dans un gâteau, une quiche ou des crêpes.Remplacer un ingrédientPar quoi remplacer le beurre dans un gâteau : huile, compote, quantitésPlus de beurre ? Quelle quantité d'huile pour 100, 125, 200 ou 250 g de beurre, l'équivalent en compote ou en purée d'amande, et les recettes où le remplacement ne marche pas.Remplacer un ingrédientPar quoi remplacer la crème fraîche dans une quiche ou une saucePlus de crème fraîche ? Yaourt grec, skyr ou fromage blanc dans une quiche, lait et beurre dans une sauce qui bout, mascarpone, crème végétale : les quantités et ce qui tranche à la cuisson.Remplacer un ingrédientPar quoi remplacer la levure chimique (et combien de cuillères dans un sachet)Plus de levure chimique ? Combien de cuillères à café dans un sachet, la dose de bicarbonate et d'acide pour 500 g de farine, les blancs en neige, et pourquoi la levure de boulanger ne convient pas.
Au quotidien
Au quotidienTemps de cuisson des œufs : coque, mollet, dur, pochéCombien de minutes pour un œuf à la coque, mollet, dur ou poché ? Les temps pour un œuf calibre M dans l'eau bouillante, l'ajustement selon le calibre, et pourquoi le départ à l'eau froide décale tous les temps.Au quotidienAdapter une recette au nombre de personnes : le calcul et les piègesRecette pour 4 et vous êtes 6 ? Le calcul du coefficient, un exemple chiffré pour 2, 6 et 8 personnes, et ce qu'il ne faut pas multiplier tel quel : œufs, sel, levure, temps de cuisson.Au quotidienAdapter une recette à la taille du moule : le tableau des facteursRecette pour un moule de 20 cm et le tien fait 24 cm ? La règle des surfaces, le tableau des facteurs entre moules ronds de 18 à 28 cm, les conversions rond, carré et rectangle, et le temps de cuisson.
Allergies et intolérances
Allergies et intolérancesCuisiner sans lactose : quels ingrédients en contiennent vraiment ?Lait, crème, beurre, fromages : combien de lactose dans chaque produit laitier, et par quoi les remplacer dans un gâteau, une sauce ou un gratin.Allergies et intolérancesPâte à crêpes sans œufs : la recette et les proportions250 g de farine, 30 g de fécule, 550 ml de lait, 30 minutes de repos : la pâte à crêpes sans œufs qui ne se déchire pas, avec ses variantes sans lait et salées.