Temps de cuisson des haricots verts : à l'eau, vapeur, cocotte-minute

Selon la page que tu ouvres, des haricots verts cuisent 5, 10 ou 20 minutes. L’écart vient surtout de ce qu’on cherche : croquants et bien verts, ou fondants. Les temps ci-dessous viennent de l’interprofession des fruits et légumes, des emballages et des notices de cocottes-minute.

Les temps de cuisson, frais et surgelés

Les temps à la cocotte-minute se comptent à partir du moment où la soupape tourne ou siffle. Pour les surgelés, Picard annonce 3 minutes et la notice d’une cocotte Tefal 9 minutes : commence par le temps court et goûte.

À l’eau, pas à pas

1. Rince les haricots et coupe les deux extrémités. Le haricot filet n’a pas de fils à retirer.
2. Plonge-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
3. Compte 5 à 7 minutes et goûte-en un : il doit encore résister un peu sous la dent.
4. Égoutte et plonge-les tout de suite dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson.

Le bain glacé garde la couleur et le croquant. Si tu les veux fondants, prolonge de quelques minutes et saute l’eau glacée. Pour les finir à la poêle avec une noisette de beurre et de l’ail, raccourcis le passage dans l’eau : ils cuisent encore dans la poêle.

Combien par personne, et combien de temps ça se garde

Une recette de l’interprofession prévoit 500 g pour 4 personnes, soit environ 125 g par personne en accompagnement. Crus, les haricots verts se gardent 3 à 4 jours dans le bac à légumes. Cuits, 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée.

Et la saison ?

Le haricot vert est un légume d’été. De novembre à décembre, le calendrier Interfel ne le classe plus que « disponible » : c’est le bon moment pour les surgelés. Voir les légumes de saison en novembre, et pour les accompagner, le temps de cuisson des pommes de terre.