Fruits et légumes de saison en novembre
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En bref
En novembre, les légumes en cœur de saison sont les courges (potiron, potimarron, butternut), le poireau, les choux (Bruxelles, chou-fleur, chou pommé, brocoli), les racines (carotte, betterave, navet, céleri-rave, panais, topinambour), l'endive, la mâche, l'épinard, la blette, le fenouil et le champignon de Paris. Côté fruits : pomme, poire, kiwi, raisin, châtaigne, noisette, et les agrumes (clémentine, orange, pomelo).
Début novembre, les dernières tomates sont encore sur l’étal, à côté des premières clémentines et d’une pile de potirons. Les listes trouvées en ligne ne disent pas toutes la même chose. Celle-ci suit le calendrier de l’interprofession des fruits et légumes frais, Interfel, établi avec le CTIFL. Il classe chaque produit sur trois niveaux : cœur de saison, saison et disponibilité.
Légumes de saison en novembre
| Famille | En cœur de saison en novembre |
|---|---|
| Courges | potiron, potimarron, butternut, citrouille |
| Choux | chou de Bruxelles, chou-fleur, chou pommé, brocoli |
| Racines | carotte, betterave rouge, navet, céleri-rave, panais, topinambour, patate douce |
| Feuilles et salades | poireau, endive, mâche, épinard, blette, salade |
| Autres | céleri branche, fenouil, champignon de Paris, herbes aromatiques |
| Condiments | ail, oignon, échalote |
Un cran en dessous, au niveau « saison » : la courgette, l’aubergine, le poivron et l’avocat. Le calendrier signale les deux premiers comme cultivables sous serre, et l’avocat comme importé. La tomate, le haricot vert, le haricot à écosser, l’artichaut, le concombre et le radis ne sont plus que « disponibles » : on en trouve, mais ce n’est plus leur moment.
Fruits de saison en novembre
| Niveau | Fruits |
|---|---|
| Cœur de saison | pomme, poire, kiwi, raisin, châtaigne, noisette, clémentine et mandarine, orange, pomelo ; importés : grenade, kaki, mangue |
| Saison | coing, noix, citron, petits fruits rouges ; importés : ananas, fruit de la passion |
| Disponibilité | figue ; importé : litchi |
Pourquoi la mangue est « de saison » en novembre
Le calendrier d’Interfel part de ce que les ménages achètent en France, mois par mois, importations comprises. Il signale lui-même les produits exotiques et ceux qui peuvent pousser sous serre. Si tu cherches ce qui se récolte en France ce mois-ci, retire la mangue, le kaki, la grenade, l’ananas et le fruit de la passion. Pour les agrumes, Interfel indique que l’orange Navel vient d’Espagne et du Maroc, de novembre à juin, et que la clémentine de Corse de variété Nules est disponible de novembre à fin janvier.
L’outil Impact CO2 de l’ADEME donne une autre liste pour novembre. Il ajoute le salsifis et le cresson, et ne compte ni l’orange, ni le pomelo, ni l’endive. Les deux restent d’accord sur l’essentiel : courges, choux, poireau, racines, pomme, poire, kiwi et clémentine.
Ce qui change en décembre
Les légumes ne bougent pas : les mêmes sont en cœur de saison. Côté fruits, le raisin passe en simple disponibilité, la figue disparaît, et la noix et le citron montent en cœur de saison. Le détail est sur la page fruits et légumes de saison en décembre. Pour les trois mois d’un coup, voir la page octobre, novembre, décembre.
Quoi en faire
Le potimarron se cuisine avec la peau, ce qui fait gagner l’épluchage. Les temps au four, à l’eau et à la vapeur sont dans le guide temps de cuisson du potimarron. Les poireaux émincés et fondus à la poêle font une garniture de quiche ; pense à bien rincer entre les feuilles. Et les pommes un peu fatiguées finissent en compote, qui remplace aussi une partie du beurre dans un gâteau : voir par quoi remplacer le beurre.
Pour la conservation, Interfel indique 3 à 4 semaines pour le kiwi dans le bac à légumes, 7 à 8 jours pour la pomme et 6 jours pour la clémentine à température ambiante.
Questions fréquentes
Quels légumes sont de saison en novembre ?
En cœur de saison : potiron, potimarron, butternut, chou de Bruxelles, chou-fleur, chou pommé, brocoli, carotte, betterave, navet, céleri-rave, panais, topinambour, patate douce, poireau, endive, mâche, épinard, blette, céleri branche, fenouil et champignon de Paris, d'après le calendrier Interfel.
Quels fruits manger en novembre ?
Pomme, poire, kiwi, raisin, châtaigne, noisette, clémentine, mandarine, orange et pomelo sont en cœur de saison. Le coing et la noix sont en saison. La grenade, le kaki et la mangue sont aussi listés, mais ils sont importés.
La tomate est-elle de saison en novembre ?
Non. En novembre, le calendrier Interfel la classe seulement comme disponible, et la signale comme cultivable sous serre. La courgette, l'aubergine et le poivron sont un cran au-dessus, au niveau saison.
Pourquoi la mangue figure-t-elle dans les fruits de saison de novembre ?
Le calendrier Interfel est construit à partir des achats des ménages en France, importations comprises. Il marque la mangue, le kaki, la grenade et l'ananas comme produits exotiques. Pour ne garder que ce qui pousse en France, retire-les de la liste.