Temps de cuisson des pommes de terre : à l'eau, vapeur, four
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En bref
À l'eau, pars de l'eau froide salée et compte à partir de l'ébullition : 12 minutes pour des grenailles ou des dés de 2,5 cm, 15 minutes pour des petites, 20 minutes pour des moyennes, 25 à 35 minutes pour de grosses pommes de terre entières. Au four à 200 °C, une pomme de terre entière demande environ 1 heure, des dés de 2,5 cm 30 minutes. Elles sont cuites quand la lame entre sans résistance.
La raclette est à 19 h et les pommes de terre sont encore crues. La question n’est pas le mode de cuisson mais la taille : une grenaille et une grosse pomme de terre entière n’ont rien à voir. Voici les temps par taille, puis par mode de cuisson.
À l’eau, selon la taille
Mets les pommes de terre dans l’eau froide salée, porte à ébullition, et compte à partir de l’ébullition.
| Taille | Temps à partir de l’ébullition |
|---|---|
| Grenailles, ou dés de 2,5 cm | 12 min |
| Petites, ou morceaux de 5 cm | 15 min |
| Moyennes, ou morceaux de 7,5 cm | 20 min |
| Grosses, entières | 25 à 35 min |
La lame d’un couteau doit entrer jusqu’au centre sans résistance. Pour une salade, arrête-toi dès que c’est le cas : une pomme de terre trop cuite s’écrase à la coupe. Pour une purée, quelques minutes de plus ne gênent pas.
Vapeur, four, micro-ondes, cocotte-minute
| Mode | Découpe | Temps |
|---|---|---|
| Vapeur | selon la taille | 15 à 20 min |
| Four à 190 °C | entières, 150 à 230 g | 70 min |
| Four à 200 °C | entières, 150 à 230 g | 60 min |
| Four à 220 °C | entières, 150 à 230 g | 50 min |
| Four à 200 °C | dés de 2,5 cm | 30 min |
| Four à 230 °C | dés de 2,5 cm | 20 à 25 min |
| Micro-ondes | une grosse, piquée | 6 à 8 min, en la retournant à mi-cuisson |
| Cocotte-minute, dans l’eau | quartiers | 6 min |
| Cocotte-minute, panier vapeur | quartiers | 10 à 12 min |
Les temps au four et au micro-ondes viennent de l’interprofession américaine de la pomme de terre, ceux de la cocotte-minute des notices SEB et Tefal, comptés à partir de la rotation de la soupape.
Quelle pomme de terre pour quel plat
Le CNIPT, l’interprofession française, précise qu’aucune variété n’est réservée à un mode de cuisson : c’est la mention sur le sac qui compte. Il en existe trois :
- Vapeur, à l’eau, rissolées ou sautées : une chair ferme qui ne se délite pas. C’est celle qu’il faut pour une salade, une raclette ou une poêlée.
- Four : pour des pommes de terre cuites entières, avec la peau.
- Frites : une chair qui tient à la friture.
Les mentions « multi-usages » ou « polyvalentes » sont interdites par la filière. Côté quantité, une recette du CNIPT prévoit 700 g pour 4 personnes, soit environ 175 g par personne en accompagnement.
Pour compléter l’assiette, voir le temps de cuisson des haricots verts et celui du poulet au four.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire des pommes de terre à l'eau ?
Départ à l'eau froide salée, puis à partir de l'ébullition : 12 minutes pour des grenailles, 15 minutes pour des petites, 20 minutes pour des moyennes, 25 à 35 minutes pour de grosses pommes de terre entières.
Combien de temps cuire des pommes de terre pour une raclette ?
Le temps dépend de la taille : 15 à 20 minutes à partir de l'ébullition pour des petites ou moyennes, entières avec la peau. Prends la mention « vapeur, à l'eau » sur le sac, qui garantit une chair ferme.
Combien de temps pour une pomme de terre entière au four ?
Environ 60 minutes à 200 °C pour une pomme de terre de 150 à 230 g, 50 minutes à 220 °C, 70 minutes à 190 °C, d'après l'interprofession américaine de la pomme de terre.
Faut-il mettre les pommes de terre dans l'eau froide ou bouillante ?
Dans l'eau froide salée, puis on porte à ébullition. C'est la méthode du CNIPT et de l'interprofession américaine, et les temps se comptent à partir de l'ébullition.
Quelle pomme de terre pour une salade ?
Une pomme de terre à chair ferme : sur le sac, la mention « vapeur, à l'eau, rissolées ou sautées ». Le CNIPT précise qu'aucune variété n'est réservée à un usage, c'est la mention qui compte.