Combien de pâtes par personne, et combien d'eau et de sel
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En bref
Compte 100 g de pâtes sèches par adulte en plat principal, soit environ 250 g une fois cuites, et 40 à 60 g en accompagnement. Pour des pâtes fraîches : 200 g en plat, 80 g en accompagnement. Fais-les cuire dans 1 litre d'eau avec 7 g de sel pour 100 g de pâtes, et suis le temps imprimé sur le paquet.
Le paquet fait 500 g, vous êtes trois, et il en reste toujours trop ou pas assez. Les deux références les plus solides en français, le fabricant Panzani et l’association de consommateurs Test-Achats, donnent presque les mêmes chiffres.
Quantité de pâtes par personne
| Usage | Pâtes sèches, crues | Une fois cuites |
|---|---|---|
| Plat principal, adulte | 100 g | environ 250 g |
| Accompagnement | 40 à 60 g | 100 à 155 g |
| Dans une soupe | 35 g | |
| Pâtes fraîches, plat principal | 200 g | |
| Pâtes fraîches, accompagnement | 80 g |
Pour l’accompagnement, Panzani dit 60 g et Test-Achats 40 g : prends le haut de la fourchette si le reste du plat est léger. Pour les enfants, Panzani indique 45 g crus avant 3 ans, 65 g de 6 à 10 ans et 80 à 100 g pour un adolescent.
Pour 2, 4, 6 ou 8 personnes
| Personnes | Plat principal | Accompagnement | Eau |
|---|---|---|---|
| 2 | 200 g | 80 à 120 g | 2 L |
| 4 | 400 g | 160 à 240 g | 4 L |
| 6 | 600 g | 240 à 360 g | 6 L |
| 8 | 800 g | 320 à 480 g | 8 L |
Un paquet de 500 g fait donc 5 portions en plat principal. Le volume d’eau du tableau suit le plat principal.
Combien d’eau et de sel
Barilla et Panzani donnent la même règle : 1 litre d’eau et 7 g de sel pour 100 g de pâtes. Panzani conseille de saler quand l’eau bout à gros bouillons, au moment de verser les pâtes. Pour un paquet de 500 g, ça fait 5 litres et 35 g de sel. Si ta casserole est plus petite, remue souvent les premières minutes pour que les pâtes ne collent pas.
Le temps de cuisson
Il est imprimé sur le paquet et change d’une forme à l’autre, et parfois d’une marque à l’autre pour la même forme. Quelques exemples relevés sur les paquets :
- Spaghetti n°5 Barilla : 9 minutes.
- Penne rigate Panzani : 8 minutes pour une texture ferme, 9 à 10 minutes pour ferme et fondante, 11 minutes pour fondante.
- Pâtes fraîches : bien moins longtemps que les sèches, à lire sur l’emballage.
Le chrono part quand l’eau rebout après avoir versé les pâtes. Goûte une minute avant la fin si tu les veux fermes.
Et la sauce ?
Si la recette de sauce est prévue pour un autre nombre de personnes, le guide adapter une recette au nombre de personnes donne le calcul. Pour le riz, voir combien d’eau pour le riz.
Questions fréquentes
Combien de grammes de pâtes par personne ?
100 g de pâtes sèches crues par adulte en plat principal, d'après Panzani et Test-Achats. En accompagnement, 40 à 60 g.
Combien de pâtes pour 4 personnes ?
400 g de pâtes sèches en plat principal, 160 à 240 g en accompagnement, à cuire dans 4 litres d'eau avec 28 g de sel.
Combien pèsent 100 g de pâtes une fois cuites ?
Environ 250 g, d'après Panzani et Test-Achats.
Combien de sel dans l'eau des pâtes ?
7 g de sel par litre d'eau, avec 1 litre d'eau pour 100 g de pâtes, selon Barilla et Panzani. Panzani conseille de saler quand l'eau bout à gros bouillons.
Combien de pâtes fraîches par personne ?
Environ 200 g en plat principal et 80 g en accompagnement, d'après Test-Achats.