Temps de cuisson du poulet au four, selon le poids

L’étiquette dit 1,6 kg, le four chauffe, et il faut savoir à quelle heure passer à table. La règle la plus simple vient de l’éleveur Maître CoQ : une heure par kilo dans un four à 180 °C. Le minuteur donne l’ordre de grandeur, c’est la cuisse qui dit si c’est cuit.

Poulet entier au four à 180 °C, selon le poids

Maître CoQ conseille de cuire le poulet dans un plat avec un fond d’eau et de l’arroser régulièrement avec le jus. Les temps du tableau sont le calcul de sa règle, arrondi à cinq minutes.

Pourquoi les temps diffèrent d’une étiquette à l’autre

Pour un poulet fermier de 1,25 kg, Loué indique 1 h 30 à 200 °C avec un verre et demi d’eau, soit bien plus que la règle d’une heure par kilo. Si l’étiquette de ton poulet donne un temps, suis-le, puis vérifie la cuisson comme ci-dessous.

Comment savoir si le poulet est cuit

• Sans thermomètre : pique entre la cuisse et le corps. L’ANSES demande que la jointure de la cuisse ne soit plus rosée.
• Avec un thermomètre : plante-le dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l’os. Les autorités sanitaires américaines retiennent 74 °C à cœur pour toutes les volailles. L’ANSES parle d’une cuisson à plus de 65 °C à cœur pour détruire la bactérie Campylobacter : 74 °C couvre les deux.

Si c’est encore rosé, remets-le au four et vérifie toutes les dix minutes.

Cuisses et filets de poulet au four

Pour les filets, Maître CoQ indique 49 minutes à 180 °C. Un filet fin cuit plus vite et sèche s’il reste trop longtemps : vérifie à cœur à partir de 25 minutes.

Pour l’accompagnement, voir le temps de cuisson des pommes de terre, qui peuvent cuire dans le même plat, et celui des haricots verts. Pour un plus gros poulet que prévu, le guide adapter une recette au nombre de personnes aide à ajuster le reste.