Fruits et légumes de saison en octobre, novembre et décembre
Mis à jour le · 4 min de lecture
En bref
D'octobre à décembre, les légumes en cœur de saison en France sont les courges, le poireau, les choux (Bruxelles, chou-fleur, brocoli), les racines (carotte, betterave, navet, céleri-rave, panais, topinambour), l'endive, la mâche, l'épinard et le champignon de Paris. Côté fruits : pomme, poire, kiwi, châtaigne, puis clémentine et orange à partir de novembre (calendrier Interfel/CTIFL).
Au marché en novembre, les tomates sont encore là, à côté des courges et des poireaux. Elles viennent de serres ou de loin, et ça se sent au goût comme au prix. Pour savoir ce qui est vraiment de saison en France, la référence la plus solide est le calendrier de l’interprofession des fruits et légumes frais (Interfel, avec le CTIFL), construit à partir des achats réels des ménages. C’est lui qu’on suit ici.
Légumes de saison en octobre, novembre et décembre
Le calendrier distingue le cœur de saison(le meilleur moment, quand l’offre française est abondante) de la simple disponibilité. Le tableau ne garde que le cœur de saison.
| Légume | Octobre | Novembre | Décembre |
|---|---|---|---|
| Courges (potiron, potimarron, butternut, citrouille) | oui | oui | oui |
| Poireau | oui | oui | oui |
| Chou de Bruxelles, chou-fleur, chou pommé, brocoli | oui | oui | oui |
| Carotte, betterave, navet, céleri-rave | oui | oui | oui |
| Panais, topinambour | oui | oui | oui |
| Endive, mâche, épinard, blette | oui | oui | oui |
| Céleri branche, fenouil | oui | oui | oui |
| Champignon de Paris | oui | oui | oui |
| Patate douce, oignon, échalote, ail | oui | oui | oui |
À l’inverse, la tomate, la courgette, l’aubergine, le poivron et le haricot vert sortent du cœur de saison dès octobre : on les trouve encore, mais surtout sous serre ou importés.
Fruits de saison en octobre, novembre et décembre
| Fruit | Octobre | Novembre | Décembre |
|---|---|---|---|
| Pomme, poire | oui | oui | oui |
| Châtaigne, noisette | oui | oui | oui |
| Kiwi | oui | oui | oui |
| Coing | oui | fin de saison | fin de saison |
| Raisin | oui | fin de saison | non |
| Clémentine, mandarine | début | oui | oui |
| Orange, pomelo | début | oui | oui |
| Kaki, grenade, mangue (importés) | oui | oui | oui |
Le calendrier indique lui-même que ces périodes sont données à titre indicatif : une arrière-saison douce ou un gel précoce décalent les récoltes de quelques semaines selon les régions.
Pourquoi les listes ne sont pas les mêmes d’un site à l’autre
Selon les pages, novembre compte « une vingtaine » ou « plus de 30 » produits. La différence vient de ce qu’on compte : certaines listes ajoutent tout ce qui est disponible (y compris en conservation, comme la pomme de terre ou l’oignon, ou importé, comme les agrumes), d’autres seulement ce qui se récolte ce mois-là en France. Le calendrier d’Interfel sépare les deux, ce qui permet de choisir.
Quoi en faire ce soir
Avec une courge
Le potimarron se cuisine avec la peau : coupé en quartiers, 25 à 30 minutes au four à 200 °C avec un filet d’huile. La butternut se pèle et se prête au velouté. Une courge entière se garde plusieurs semaines dans un endroit frais et sec, ce qui en fait une bonne réserve pour décembre.
Avec des poireaux
Émincés et fondus à la poêle avec un peu de beurre et un fond d’eau, une quinzaine de minutes à feu doux, ils font une garniture de quiche ou de pâtes. Pense à bien rincer entre les feuilles : la terre s’y loge.
Avec des pommes et des poires
Une compote demande 20 minutes à couvert avec un fond d’eau. Elle sert aussi à remplacer une partie du beurre ou un œuf dans un gâteau (voir par quoi remplacer le beurre et par quoi remplacer les œufs).
Et le reste de l’année ?
En janvier et février, la liste des légumes reste presque la même (choux, poireaux, racines, endives, mâche), et les agrumes sont au plus haut. Les premières asperges arrivent en mars. Le calendrier complet d’Interfel, en lien dans les sources, couvre les douze mois.
Questions fréquentes
Quels légumes sont de saison en novembre ?
En novembre, le cœur de saison comprend les courges, le poireau, les choux (Bruxelles, chou-fleur, chou pommé, brocoli), la carotte, la betterave, le navet, le céleri-rave, le panais, le topinambour, l'endive, la mâche, l'épinard, la blette et le champignon de Paris.
Quels fruits manger en décembre ?
En décembre : pomme, poire, kiwi, châtaigne, clémentine, mandarine, orange et pomelo. Le kaki, la grenade et la mangue sont aussi en saison, mais importés.
Les tomates sont-elles de saison en octobre ?
Non. D'après le calendrier Interfel/CTIFL, la tomate sort du cœur de saison en octobre : celles qu'on trouve viennent surtout de serres ou d'importation.
Combien de temps se garde une courge entière ?
Plusieurs semaines, voire quelques mois pour les courges à peau épaisse, dans un endroit frais, sec et aéré. Une fois entamée, elle se garde quelques jours au réfrigérateur, filmée.
Pourquoi les calendriers de saison ne disent-ils pas tous la même chose ?
Certains comptent tout ce qui est disponible, y compris les produits conservés ou importés, d'autres seulement ce qui se récolte en France ce mois-là. Les dates varient aussi avec la météo de l'année et la région.